Улични мекици

 Най-вкусните за на пазара на Враца в едно метално павилионче. Пудрата захар е в буркани от стерилизирани краставички, с пробита капачка. Ръсиш и си облизваш пръстите!

4 чаени чаши брашно 

1 чаена лъжица сол

2 супени лъжици захар

1 супена лъжица суха мая

2 1/2 чаени чаши топла вода

Маята се разтваря в топлата вода, прибавят се захарта,  пресятото брашно и солта Тестото се оставя една нощ в хладилника. На другата сутрин късаш топчета с НАМАСЛЕНИ ръце, разпъваш ги и ги мяташ в тигана, пълен обилно с НАГОРЕЩЕНО олио.

За автентичност може за си направиш импровизирана пудразахарница от буркан с пробита капачка, но не е задължително. И с цедката а чай става.

Брауни

 По рецепта на приятелката ми Мила. Тя си е кулинарка, освен че е красавица, аристократка и страстна почитателка на виното, като мен! Много вкусно става. Браунито де, не виното.

200 грама хубав готварски шоколад

200 грама краве масло

3 яйца

175 грама пресято брашно (нали вече се разбрахме. Брашното винаги се пресява!)

250 грама бяла захар

По избор може ядки

Маслото и шоколада се разтапят на водна баня. Печката се загрява. Захарта се разбива хубаво с яйцата, добавят се маслото и шоколада, и брашното. Сеста се изсипва върху хартия за печене. Пече се 25 минути. Оставя се да изстине и се реже на квадрати.

Сладки от тиква с пълнеж от крема срене и мед

 Това е висш пилотаж, обаче щом аз съм ги правила и са се получили, значи на никого няма да се опрат.

За тестото:

350 грама брашно

1 чаена лъжица бакпулвер

1 чаена лъжица сода бикарбонат

1 чаена лъжица канела на прах

1/4 чаена лъжица индийско орехче

1/2 чаена лъжица сол

ей ама начи така като почнат да ги дробят - 1/2, 1/4....

120 грама меко краве масло

200 грама бяла кристална захар

100 грама кафява захар

250 грама сварена пюрирана тиква

1 яйце

ванилия

Брашното се пресява (това да си го знаеш като отче наш - брашното е добре да се пресява) с бакпулвера, содата, канелата, индийското орехче и солта.

Маслото се разбива с двата вида захар. Добавя се тиквата и разбиването продължава, докато сместа стане еднородна.  Следват яйцето и ванилията. По малко се добавя брашнената смес. Разбърква се добре, докато тестото стане гладко. Изсипва се в сладкарски пош с широк връх. Хахаха, шашнах ли те с тоя пош. Ти сигурно дори не знаеш какво е това. Добре де, и найлонова торба с изрязан връх върши работа. От нея, в тава, застлана с хартия за печене изстискваш купчинки с диаметър около 2,5 см.  На разстояние ги цвъкаш, щото ще се надигнат.

Печеш на 180 градуса за 10-12 минути до светлокафяв цвят. Вадиш и охлаждаш.

Слепмат се с крема, за който ти трябват:

120 грама крем сирене Филаделфия или Крема

100 милилитра сладкарска сметана

2 супени лъжици течен мед.

Крем сиренето се разбърква с меда. Отделно се разбива сметаната на пухкав крем. Смесват се, мацаш сладките и слепваш.

Звучи сложно, ама хич не е.

В тава 

Лесен ябълков сладкиш

 Малко наподобява кекса като направа и консистенция. Много лесно се прави.

3 яйца

Чаша и половина захар

Чаша олио

Чаша и половина брашно

2 ябълки, почистени и настъргани с едрото ренде

бакпулвер

ванилия

канела

пудра захар

Както и при кекса, разбиваш добре яйцата със захарта. След това прибавяш олиото и пак разбиваш. После добавяш брашното, бакпулвера и ванилията, и разбъркваш. Слагаш ябълките и канелата. 

Тавата ти трябва да е малка, като онази, кръглата за  сладкиши у нас. Намазваш я с олио и я поръсваш с брашно. Изсипваш вътре гърмящата смес и печеш на 200-220 градуса. Накрая, когато изстине, поръсваш с пудра захар. С топка сладолед е чудно! И без топка сладолед също!

Соленки с кашкавал "Мама Офи"

 Връткави са малко. И ти трябва точилка. Ама няма да се плашиш. Стават много вкусни и са чудни за купони с много хора и бира.

250 грама кащкавал

250 грама краве масло

1 супена лъжица сол

1 чаена лъжица захар

3 1/2 чаши брашно

1 чаша кисело мляко

1 чаена лъжица сода бикарбонат

Брашното, солта, захарта, содата и маслото ги стриваш,  докато се получат нещо като трици. Добавяш кашкавала, който предварително е настърган със ситното ренде. След това и киселото мляко. Ако сместа е много гъста и твърда, слагаш малко топла вода. Месиш, докато се получи меко тесто. Разделяш го на 16 топки – първо голямата буца на две, тези две на още две и така ще ти станат приблизително равни. Слагаш в хладилника за час-два.

Всяка топка се разточва, ама не чак на цигарена хартия - по така-така отгоре-отгоре. Получава се неправилен кръг с размера на малка чиния. Разрязваш на 6 парчета звездовидно. После навиваш всяко парче от диаметъра към центъра. Получават се малки кифлички. Подреждаш в тава, постллана с хартия за печене и печеш на 220 градуса, докато се зачервят. Вкусотия!

Пастет от риба тон

Няма грешка този пастет! Печелил е не едно и две кулинарни състезания, включително на приятелката ми Стаска в Рим (от нея е рецептата) и на Мони в училище.

2 консерви филе риба тон в собствен сос или в олио

1 твърдо сварено яйце

Половин кутийка майонеза (може и повече - ще стане по-рядък, но не и по-малко вкусен)

Една - две супени лъжици каперси

Сокът на 1/3 лимон

2-3 аншоички

Черен пипер на вкус

Чесън на прах на вкус

Чаена лъжичка зехтин, но може и без него

Аз го правя без аншоа и чесън на прах и пак става супер вкусен. Поднася се охладен и с препечени филийки. И водка. Много студена. Или ракийка. Ледена.

Празник

 Баницата с праз разтапя всяко мъжко сърце! Прави се с корите на сач - не тънките, а тези по-дебеличките, които превръщат всяка баница в домашна. Ще ти дам рецептата на кора, понеже в някои опаковки има по три кори, в някои - по четири, понякога правиш баница с 6 кори за повече хора... И така, на кора ти трябват по едно яйце, три супени лъжици кисело мляко, една пръчка хилав праз или половин тлъст, половин цигарена кутия сирене и олио. Тоест за три кори правиш следното: нарязваш три хилави праза на ситно и ги задушаваш, докато омекнат, в една кафена чаша олио.  Разбиваш три яйца с половин кофичка кисело мляко. Когато празът омекне, сваляш тигана от котлона и мацаш всяка кора с 1/3 от празената смес, 1/3 от яйцата с млякото, дробиш половината цигарена кутия сирене, завиваш и редиш в намазана с олио тавичка.  Когато подредиш и трите кори в тавата, вече напълнени и навити, отгоре ги намазваш леко с част от яйчено-млечната смес, от която предвидливо си си оставила една шепичка за тази цел. Печеш на 180-200 градуса, докато се зачерви (обикновено за 15-тина-20 минути става).  Когато извадиш тавата с готовия празник, го покриваш с кърпа за 5 минути, да си обиколи нивата.  Така казваше баба ми за погачи, пити, баници и други печени теста. Че трябва да си обиколят нивата, преди да ги яде човек.  Хайде, да ми пратиш снимка, когато го направиш!