Може би е късметът на начинаещия, но първата капама, която сготвих на Коледа през 2024 в Ушинци се получи наистина фантастична. Направих я в глинен гювеч, който дядото на Неда и Симеон е подарил на майка ми. Истинска троянска керамика.
Та ето рецептата, която е комбинация от интернет и собствени измишльотини.
Нужни са ви следните продукти:
1 кг свинско месо, по възможност пъстричко, с мазнинка, например свински врат;
5-6 тънки наденички, по възможност смес от свинско и телешко;
2 големи или 3 малки пръкчки праз;
1 кисела зелка. Практично е да използвате остатъците от зелето, които не стават за сарми;
1 кафена чашка ориз;
Олио;
1 кафена чашка червено вино;
Сланинка колкото две кибритени кутийки.
Фитил тесто, което си забърквате от брашно и вода. Да е дебел колкото мъжки палец.
Подправките са млян кимион, червен пипер, черен пипер, бахар, дафинов лист и сол.
Нарежете свинско месо за готвене на кубчета, не по-големи от кибритена кутийка. Нарежете праза на ситно - разрежете дебелите пръчки на 4, или тънките на 2. Не го режете направо на колела. Нарежете зелето на ситно, като за свинско със зеле. Нарежете сланинката на мънички кубчета.
Изливате в тенджера олио, колкото да покрие щедро дъното. Когато се загрее, задушавате в него праза за 1-2 минути и прибавяте свинското. Намалявате температурата на котлона на средно ниво - да ври, ама да не кипи. Задушавате, като бъркате от време на време, за да не се залепи за дъното. Изсипвате вътре кимиона, черния пипер и малко сол. 5-6 минути, докато месото побелее и се стегне, са достатъчни. Дърпате от котлона.
В друга тенджера сипвате олио, колкото да покрие щедро дъното. Когато се загрее, изсипвате киселото зеле. Пак намалявате котлона на умерен огън и задушавате. Прибавяте две щипки червен пипер и ориза. Бъркате 5-6 минути. Махате от огъня.
Облепяте отвора на глинения съд с фитила тесто по ръба. Застилате дъното му с листа от зеле. Върху тях сипвате част от сместа със зелето, но не много. Разстилате. Отгоре изсипвате цялото свинско с праза. Разстилате. Върху него слагате от зелето. Познахте! Разстилате. Върху зелето - сланинката и наденичките. Върху тях - остатъка от зелето. Върху всчико това сипвате чашата червено вино. Постаняте капака върху фитила, така че да излезе въздуха от съда. Затискате здраво и обръшате част от фитила по капака, така че хубаво да се запечата.
Поставяте съда в студена фурва и я пускате на макс. След половин час намалявате на умерена. Печете така 3-4 часа.
Става наистина фантастично! Не ви трябват сухи пуйки, не ви трябват други измишльотини. Честито Рождество и да ви е сладко!
