Свинско с прясно зеле

Трябват ти една средно голяма зелка, кило свинско на хапки (или свински гърди или ребърца с кокал, но при тях месото е по-тлъстичко. Чудно за зелето, но лошо за талията), един домат, олио - 1 кафена чашка, дафинов лист, кимион на зърна, бахар, черен пипер, червен пипер и сол.

Първо нарязваш зелката и я вариш 20-тина минути.

Докато зелето се вари, запържваш месото в тиганче с олиото. Не му трябва много пържене - по няколко минутки от двете страни, леко да се зачерви и да си пусне от сланинката.

Отцеждаш зелето, като си запазваш една водна чаша от сока. Смесваш в тава месото от тигана и отцеденото зеле, прибавяш водната чаша сок от варенето, настъргания домат и всички подправки. Покриваш тавата с фолио и печеш 30-40 минути на по-силна фурна. След това махаш фолиото, разбъркваш и печеш на горен реотан, докато прецениш - още 15-тина минути. Но го наблюдавай - изгорялото зеле е доста гадно на вкус.

На червен пипер носи, така че може хубавинко да го ръснеш - примерно супена лъжица.

Добър апетит!

Между другото, става чудесно и с пиле. Процедурата е същата.

По-вкусно е, ако се пече на умерена фурна в гювеч, ама кой има време да го чака!

Боб яхния

Много просто ястие, но напоследък е трудно да се намери хубав зрял боб. Или е от Балканската война, или е с дебела ципа и няма увиране! Нищо де! Няма да се обезкуражаваме.

За бобът трябва да знаеш четири златни правила: кисне се поне един ден предварително в купа с вода, ври дълго, сменя му се водата, соли се чак накрая.

Трябват ти зрял боб, морков, червена чушка, глава лук, целина глава (не е задължителна). Олио, джоджен, девесил, червен пипер, лъжица брашно, сол. 

В дълбока тенджера изсипваш боба, който си накиснал предния ден. Пълниш с вода, да е поне 4-5 пръста над боба. Пускаш котлона и вариш. Когато поври 10-тина минути, изхвърляш водата и наливаш нова гореща. Процедурата се повтаря поне 2-3 пъти.   На четвъртия в горещата вода при боба прибавяш лукът на ситно, моркова, целината (парче де, не цялата глава!) и чушката на кубчета, джоджена и девесила. Да поври половин час, докато морковът се свари. 

В тиган загряваш 5-6 лъжици олио.  Изсипваш супена лъжица червен пипер и супена лъжица брашно и бъркаш, докато цвръцнат (2-3 минутки). Тази запръжка изсипваш в тенджерата с боба. Ще се чуе малко шумно изсъскване. Разбъркваш тенджерата, солиш на вкус и ядеш.

И тук има безбройни вариации - с чубрица, с беконче, с наденица, с чесън. Аз харесвам тази рецепта, защото си е семейната. Върви добре с люти чушки, сирене и прясна питка.

Гювеч

Гювечът се прави с всичко, което можеш да откъснеш в лятната градина. Ако може и едно прасе да си набереш, най-добре. Може да е постен или с месо. Ако е постен, прескачаш първата фаза, която долу обяснявам.

Трябват ти свинско или пилешко месо на хапки, глава лук, чесън, чушка, домат, патладжан,  зелен боб, бамя, картофи, моркови, целина от главата. Подправките са олио/зехтин, бахар, черен пипер на зърна, червен пипер, млян кимион, дафинов лист, сол. Нарочно не казвам колко - ако харесваш повече зелен боб - сложи повече зелен боб. Ако картофи - картофи. Ако пропуснеш някой от зеленчуците, пак ще стане манджа за чудо и приказ.

Първо си подготвяш продуктите - нарязваш картофите и патладжана на кубчета, лукът и чушката - на ситно, морковите - на търкала, целината и домата - на кубчета, чесъна на цели скилидки.

С месо: загряваш тигана с мазнината - ако е свинско и е тлъстичко - около 5-6 лъжици олио. Ако е пилешко, с още допълнителни 2-3 лъжици мазнина. Запържваш месото, леко да се зачерви. Добавяш лука, после след минутка-две - чушката, после - домата и чесъна. Задушаваш на бавен огън. През това време слагаш в тавата картофите, морковите, зеления боб, бамята, целината, патладжана и ги размесваш със сол на вкус. 

Без месо: Започваш направо от лука и нататък е същото.

Добавяш в къкрещата смес подправките и разбъркваш. Добавяш чаена чаша с гореща вода. Да поври така 2-3 минути. След това изсипваш сместа с месото при суровите нарязани зеленчуци в тавата. Разбъркваш хубаво. Покриваш с капак или фолио и печеш на умерена фурна около час - час и половина. Ще разбереш, че е готово, когато картофите и морковите са омекнали.

Махаш капака и запичаш на горен реотан още 10-тина минутки. Малко е хамалогия и с много продукти, но е супер вкусно!

Таратор

Прекрасн лятна супа, която става и за пиене, и за ядене. А за правене е по-лесна и от циганската баница.

За две порции ти трябват две краставици, кофичка кисело мляко, няколко стръка копър, чесън - скилидка-две, в зависимост от това дали си ултрас или не по отношение на миризмите, сол и зехтин/олио. Ако си перфекционист ще ти трябват и две супени лъжици счукани орехи. Но това е в случай, че изпипваш всичко като шеф във френски ресторант.  У нас един не яде чесън, друг-копър, та сме го правили и само с краставици, мляко и зехтин. 

Измиваш краставиците, обелваш ги и ги накълцваш на кубчета.  Прибавяш млякото. Разреждаш със студена вода според това колко рядък го искаш. Ако го обичаш по-гъст, може да сложиш две кофички кисело мляко, без вода. Посоляваш. Смачкваш чесъна с преса направо в купата и накълцваш копъра. Разбъркваш добре. Поливаш със зехтин. Накрая в средата за красота и вкус добавяш счуканите орехи. Това е! Не е философия, но можеш да впечатлиш даже Ню Йорк, дето преди години жулеха краставици във всичко, че даже и в мартинито!

Някои стържат краставиците на ренде, но на мен така не ми харесва, защото не хрускат.  Някои пък правят гурме-таратор със запечени кедрови ядки, вместо с орехи. Единствената модификация, която напоследък ми е допаднала, е да прибавиш малко мента в таратора. Така попадаш на хладни ментови взривове, докато ядеш! М-м-м!

Сирене по шопски

В гювече и камък да сготвиш, пак ще стане вкусен. Понеже в чужбина нямат гювечета, тава за готвене с капак ще свърши също работа. Или пък обикновена тава, покрита плътно с алуминиево фолио.

За две порции ти трябват две лъжици мазнина (олио, зехтин или масло), половин кило бяло краве сирене, два домата, две по-дребни чушки, две яйца, черен пипер, чубрица, магданоз и червен пипер.

Мазнината - на дъното на съда, сиренето се нарязва на филии - ред сирене, ред домат, ред сирене, ред домат. Отстрани полагаш чушката, почистена без семките и разполовена на две. Оригиналната рецепта е с люта чушка, но ако лютото не ти понася, може и със сладка.  Поръсваш с подправките - черно пиперче и чубрица, и печеш за около 20-тина минути в умерена фурна.  Когато е готово, махаш капака/фолиото и чукваш отгоре яйцата - по едно за всеки съд, ако правиш две отделни гювечета. Връщаш във фурната и печеш още 5 минутки, колкото да стегне яйцето. Поръсваш с червения пипер и готово!

Фритата с праз и бекон

Фритата-тата-та е нещо като печен омлет с по-завързано име.  Трябват ти две пръчки праз, едно парче бекон, една тиквичка, 8 яйца, кашкавал или друго жълто сирене, прясна мащерка, черен пипер и пармезан.

Пусни фурната да се загрява на 180 градуса.

Изчисти и нарежи праза и бекона на кубчета. Задуши ги за около 5 минути в тенджера с капак, като разбъркваш постоянно, за да не загорят. Когато сместа е готова, дръпни от котлона, за да поизстине.

Разбий яйцата заедно със сиренето, мащерката и черния пипер.

Намажи тавичка със зехтин и покрий с хартия за печене.  Смеси праза и бекона с яйцата. Изсипи в тавичката.

Нарежи тиквичката на филии. Подреди ги най-отгоре в тавата и поръси с пармезана.  Печи около 30 минути, първо отдолу, а после на по-високо във фурната, за да се запече добре и отгоре.

Содена питка

Това е най-простия вариант за хляб, понякога животоспасяващ.  В голяма купа изсипи 3/4 от кило брашно.  Ако имаш сито - пресей го.  Направи кладенче и изсипи в него една кофичка кисело мляко, едно яйце, супена лъжица сода, щипка сол и щипка захар.  Размеси. Ако видиш, че брашното е много и ще стане твърдо, досипи една кафена чашка топла вода. Ако пък става много меко и ти лепне по ръцете, досипвай от пакета брашно.  Месиш, докато тестото спре да ти лепне по ръцете. Между другото, може и без яйцето. Може също с вода, вместо с кисело мляко, ако положението е военно.  А ако е време на изобилие, може да сипеш в тестото  лъжица олио или зехтин.

Пльоскаш тестото в намазнена тавичка и го размачкваш, така  че да покрие тавата.  Печеш до зачервяване.

Сьомга на фурна

Много рецепти за сьомга пробвах, но най-простичката е най-вкусна. Трябват ти две филета от сьомга с кожата.  Измий ги добре и ги разполови напряко.  Намажи добре розовата част със соев сос. Поръси с черен пипер и сол.  Сложи филето в тавичка, предварително поръсена обилно със зехтин, нагоре с кожата.  Отстрани нарежи на колелца пресни домати и лимони.  Печи около 20-тина минути, докато месото отстрани започне да побелява.

За гарнитура можеш да свариш малко картофи и да ги намачкаш на едро пюре с масло и мляко.

Крем-супа от праз и картофи

Свари няколко картофа и пръчка-две праз, нарязан ситно в литър и половина подсолена вода.  Когато картофите омекнат (това се проверява, като ги бодеш с вилица, знаеш), смилаш всичко, заедно с водата, в която е вряло, в кухненския робот.  Докато мелиш, добавяш водна чаша ГОРЕЩО прясно мляко. Важно е да е горещо, защото ако не е, супата заприличва на лепило - гумирана и жилава.  Връщаш смляната смес в тенджерата. Прибавяш сол, черен пипер и индийско орехче на прах.  Добавяш масло колкото цигарена кутия.

В дълбока тенджера загряваш олио. Нарязваш няколко филии хляб на кубчета. Запържваш хляба и прибавяш малко сол. Можеш да поръсиш крутоните с червено пиперче или чубрица, но аз ги предпочитам натурални.

И така - супата - в купи, крутоните отгоре и може да прибавиш бучка сирене. То нали у нас всичко със сирене ядем, даже и сиренето. Ако е лято и има магданоз, можеш да нарежеш малко пресен при сервирането.

Пържени тиквички

Просто, ясно прекрасно.  Нарежи тиквичките на филии или колела. Дебелината да е колкото iPhone 5. Няма нужда да ги белиш. Загрей тиган с олио, поне два пръста.  Изсипи брашно в една чиния.  Овалваш всеки резен в брашното и пържиш.  Доливай олио, ако тиквичките са много - да не остават на сухо.

Сосът е много важен: в кофичка кисело накълцай една връзка копър и смачкай няколко скилидки чесън. Посоли тиквите и соса на вкус.

Свинско с кисело зеле и боб

Трябват ти една кисела зелка, две малки кутии консервиран боб, между половин и едно кило свинско - най добре е да е врат или гърди, защото са по-мазни, а киселото зеле обича мазничко, червен пипер, млян кимион, кимион на зърна, дафинов лист и бахар на зърна. Ако подправките ти се виждат множко, можеш да минеш само с червен пипер и млян кимион.

Нарежи месото на парчета и ги задуши в загрято олио. Посоли ги и ги разбърквай периодично, за да се позапържат от всички страни. Не им трябват повече от 10 минути.  През това време нарежи зелето като за салата и го сложи в тавата за печене.  Прибави към него боба, изцеден от течността в консервата.  Поръси обилно с червен пипер и млян кимион и хубаво объркай с ръце.  Прибави месото с цялата течност, която си е пуснало.  Добави чаша гореща вода. Покрий с фолио и печи около час и половина.  Махни фолиото - ако водата е извряла напълно, долей половин чаша и запечи 10-15 минути.

Сервира се с греяно вино. 

Сладкиш с ябълки "Стаси"

Моята мила приятелка Стаска ме научи на този вкусен сладкиш, който се приготвя бързо и просто.

Трябват ти пакет обикновени бисквити, масло колкото кутия цигари, няколко ябълки, три яйца, водна чаша захар, водна чаша брашно и една ванилия.

Подреди бисквитите на дъното на тавата, в която ще печеш. Разтопи маслото и полей с него бисквитите. Обели и нарежи ябълките на филии и ги подреди върху бисквитите. Аз първо запичам ябълките в отделна тавичка с малко захар, но може и сурови, ако не ти се занимава.

Разбий яйцата първо със захарта, докато сместа побелее, а после прибави ванилията и брашното.  Получава се гъста каша - изсипи я равномерно върху бисквитите с ябълките.  И да не ги покрие напълно, не се притеснявай. Когато е завършен, сладкишът прилича малко на лунна повърхност.

Изпечи в умерена фурна.

Ориз с праз и гъби

Нарежи една пръчка праз на ситно. Изчисти гъбите от пънчетата (количеството е въпрос на вкус), измий ги и ги нарежи на филии.  Измий много хубаво две водни чаши ориз. Много хубаво означава да престане да пуска бяла вода. Отцеди ориза добре.

В дълбок тиган загрей един юмрук масло. Когато се разтопи, изсипи вътре ориза и задуши, докато стане прозрачен.  Добави праза, посоли го и задушавай под капак, като разбъркваш, за да не загори. След 2-3 минути задушаване прибави гъбите. Продължавай да бъркаш и да задушаваш. Гъбите пускат много вода. Когато водата изври, добави 5 водни чаши вода, която предварително си кипнал с парче бульон в нея. Разбъркай, посоли пак и поръси с черен пипер.

Всичко това го изсипи внимателно в тава за печене и печи, докато водата изцяло се попие от ориза.

Шкембе-чорба от карфиол

Свари голяма глава карфиол, накъсана на розички в голяма тенджера за около 20 минути.  Отцеди карфиола, като запазиш половината от бульона, в който е врял.  Нарежи го на  филийки и го върни в бульона на тих огън. Долей прясно мляко, докато пропорцията карфиол-течност стане с гъстота, каквато ти допада.  Когато млякото кипне, дръпни от котлона. В плитък тиган загрей 4-5 лъжици олио. В него запържи 2 равни супени лъжици червен пипер и с тази смес залей карфиола в млякото. Посоли и разбъркай. Шкембе-чорбата ти е готова. Разбира се, остава да направиш подправката - няколко скилидки чесън, намачкани с преса и накиснати в обилна доза оцет. И едро люто червено пиперче. М-м-м!

Карфиол на фурна

Сложи на котлона голяма тенджера с вода да кипне. Измий голяма глава карфиол и я начупи в кипящата вода на розички. Вари 5 минути.

В кухненския робот сипи няколко лъжици зехтин, 4 филии хляб с кората, няколко ленти бекон или шунка и листа розмарин. Разбий всичко на трохи.

Отцеди карфиола и го премести в тава за печене.  Намажи го с няколко лъжици сметана и го поръси обилно с пармезан. Посоли го.  Поръси отгоре равномерно трохите, които получи в блендера. Печи на умерена фурна, докато се зачерви.