Баницата с праз разтапя всяко мъжко сърце! Прави се с корите на сач - не тънките, а тези по-дебеличките, които превръщат всяка баница в домашна. Ще ти дам рецептата на кора, понеже в някои опаковки има по три кори, в някои - по четири, понякога правиш баница с 6 кори за повече хора... И така, на кора ти трябват по едно яйце, три супени лъжици кисело мляко, една пръчка хилав праз или половин тлъст, половин цигарена кутия сирене и олио. Тоест за три кори правиш следното: нарязваш три хилави праза на ситно и ги задушаваш, докато омекнат, в една кафена чаша олио. Разбиваш три яйца с половин кофичка кисело мляко. Когато празът омекне, сваляш тигана от котлона и мацаш всяка кора с 1/3 от празената смес, 1/3 от яйцата с млякото, дробиш половината цигарена кутия сирене, завиваш и редиш в намазана с олио тавичка. Когато подредиш и трите кори в тавата, вече напълнени и навити, отгоре ги намазваш леко с част от яйчено-млечната смес, от която предвидливо си си оставила една шепичка за тази цел. Печеш на 180-200 градуса, докато се зачерви (обикновено за 15-тина-20 минути става). Когато извадиш тавата с готовия празник, го покриваш с кърпа за 5 минути, да си обиколи нивата. Така казваше баба ми за погачи, пити, баници и други печени теста. Че трябва да си обиколят нивата, преди да ги яде човек. Хайде, да ми пратиш снимка, когато го направиш!
понеделник, 21 декември 2020 г.
Коледни зелеви сърми с праз
Трябват ти две пръчки праз, 1 глава лук, тарелка гъбки, чаена чаша ориз, кисело зеле - листа за увиване, олио около 50 милилитра – колкото малка ракийка. Нарязваш на ситно праза и лука и ги задушаваш в олиото, като леко ги посоляваш. Внимаваш да не загорят - просто трябва да омекнат. Към тях добавяш гъбките, нарязани на ситно. Отделно в малко олио запържваш ориза съвсем за малко, колкото да стане стъклен, тоест зърната му от бели да станат прозрачни. Добавяш ориза към сместа от праза, лука и гъбите и бъркаш. От гъбите би трябвало да се е пуснала течност. Прибавяш кимион на зърна и черен пипер млян - по малка кафена лъжичка. Посоляващ още малко, но не прекалявай със солта, понеже киселото зеле е солено. Махаш сместа от котлона, когато течността поизври. В голяма тенджера на дъното нареждаш скъсани и малки листа от зелето, които не стават за увиване. Те служат за буфер между котлона и сърмите, за да не загорят.
Сега, листата от киселото зеле сигурно са големи, ако зелката е голяма. В такъв случай, на дъска за рязане слагаш листото, изрязваш и изхвърляш дебелата жила по средата и разрязваш листото на две. Пълниш половината листо със сместа и го завиваш, да се получи пакетче. Нареждаш завитите сърми плътно една до друга в тенджерата. Когато ги наредиш, изсипваш вътре вода, колкото да покрие сърмите. Слагаш на котлона, първо на най-силното, докато заври, а после намаляваш котлона на 5-6 и оставяш да ври поне един час. Ще усетиш, че са готови, когато зелето започне да мирише на сготвенко.
Аз предпочитам сърмите с кайма, но нали е Коледа! Тази рецепта я правеше баба Спаска, така че е стара семейна. Светли празници!