Трябват ти две пръчки праз, 1 глава лук, тарелка гъбки, чаена чаша ориз, кисело зеле - листа за увиване, олио около 50 милилитра – колкото малка ракийка. Нарязваш на ситно праза и лука и ги задушаваш в олиото, като леко ги посоляваш. Внимаваш да не загорят - просто трябва да омекнат. Към тях добавяш гъбките, нарязани на ситно. Отделно в малко олио запържваш ориза съвсем за малко, колкото да стане стъклен, тоест зърната му от бели да станат прозрачни. Добавяш ориза към сместа от праза, лука и гъбите и бъркаш. От гъбите би трябвало да се е пуснала течност. Прибавяш кимион на зърна и черен пипер млян - по малка кафена лъжичка. Посоляващ още малко, но не прекалявай със солта, понеже киселото зеле е солено. Махаш сместа от котлона, когато течността поизври. В голяма тенджера на дъното нареждаш скъсани и малки листа от зелето, които не стават за увиване. Те служат за буфер между котлона и сърмите, за да не загорят.
Сега, листата от киселото зеле сигурно са големи, ако зелката е голяма. В такъв случай, на дъска за рязане слагаш листото, изрязваш и изхвърляш дебелата жила по средата и разрязваш листото на две. Пълниш половината листо със сместа и го завиваш, да се получи пакетче. Нареждаш завитите сърми плътно една до друга в тенджерата. Когато ги наредиш, изсипваш вътре вода, колкото да покрие сърмите. Слагаш на котлона, първо на най-силното, докато заври, а после намаляваш котлона на 5-6 и оставяш да ври поне един час. Ще усетиш, че са готови, когато зелето започне да мирише на сготвенко.
Аз предпочитам сърмите с кайма, но нали е Коледа! Тази рецепта я правеше баба Спаска, така че е стара семейна. Светли празници!
Няма коментари:
Публикуване на коментар