Боб яхния

Много просто ястие, но напоследък е трудно да се намери хубав зрял боб. Или е от Балканската война, или е с дебела ципа и няма увиране! Нищо де! Няма да се обезкуражаваме.

За бобът трябва да знаеш четири златни правила: кисне се поне един ден предварително в купа с вода, ври дълго, сменя му се водата, соли се чак накрая.

Трябват ти зрял боб, морков, червена чушка, глава лук, целина глава (не е задължителна). Олио, джоджен, девесил, червен пипер, лъжица брашно, сол. 

В дълбока тенджера изсипваш боба, който си накиснал предния ден. Пълниш с вода, да е поне 4-5 пръста над боба. Пускаш котлона и вариш. Когато поври 10-тина минути, изхвърляш водата и наливаш нова гореща. Процедурата се повтаря поне 2-3 пъти.   На четвъртия в горещата вода при боба прибавяш лукът на ситно, моркова, целината (парче де, не цялата глава!) и чушката на кубчета, джоджена и девесила. Да поври половин час, докато морковът се свари. 

В тиган загряваш 5-6 лъжици олио.  Изсипваш супена лъжица червен пипер и супена лъжица брашно и бъркаш, докато цвръцнат (2-3 минутки). Тази запръжка изсипваш в тенджерата с боба. Ще се чуе малко шумно изсъскване. Разбъркваш тенджерата, солиш на вкус и ядеш.

И тук има безбройни вариации - с чубрица, с беконче, с наденица, с чесън. Аз харесвам тази рецепта, защото си е семейната. Върви добре с люти чушки, сирене и прясна питка.

Гювеч

Гювечът се прави с всичко, което можеш да откъснеш в лятната градина. Ако може и едно прасе да си набереш, най-добре. Може да е постен или с месо. Ако е постен, прескачаш първата фаза, която долу обяснявам.

Трябват ти свинско или пилешко месо на хапки, глава лук, чесън, чушка, домат, патладжан,  зелен боб, бамя, картофи, моркови, целина от главата. Подправките са олио/зехтин, бахар, черен пипер на зърна, червен пипер, млян кимион, дафинов лист, сол. Нарочно не казвам колко - ако харесваш повече зелен боб - сложи повече зелен боб. Ако картофи - картофи. Ако пропуснеш някой от зеленчуците, пак ще стане манджа за чудо и приказ.

Първо си подготвяш продуктите - нарязваш картофите и патладжана на кубчета, лукът и чушката - на ситно, морковите - на търкала, целината и домата - на кубчета, чесъна на цели скилидки.

С месо: загряваш тигана с мазнината - ако е свинско и е тлъстичко - около 5-6 лъжици олио. Ако е пилешко, с още допълнителни 2-3 лъжици мазнина. Запържваш месото, леко да се зачерви. Добавяш лука, после след минутка-две - чушката, после - домата и чесъна. Задушаваш на бавен огън. През това време слагаш в тавата картофите, морковите, зеления боб, бамята, целината, патладжана и ги размесваш със сол на вкус. 

Без месо: Започваш направо от лука и нататък е същото.

Добавяш в къкрещата смес подправките и разбъркваш. Добавяш чаена чаша с гореща вода. Да поври така 2-3 минути. След това изсипваш сместа с месото при суровите нарязани зеленчуци в тавата. Разбъркваш хубаво. Покриваш с капак или фолио и печеш на умерена фурна около час - час и половина. Ще разбереш, че е готово, когато картофите и морковите са омекнали.

Махаш капака и запичаш на горен реотан още 10-тина минутки. Малко е хамалогия и с много продукти, но е супер вкусно!

Таратор

Прекрасн лятна супа, която става и за пиене, и за ядене. А за правене е по-лесна и от циганската баница.

За две порции ти трябват две краставици, кофичка кисело мляко, няколко стръка копър, чесън - скилидка-две, в зависимост от това дали си ултрас или не по отношение на миризмите, сол и зехтин/олио. Ако си перфекционист ще ти трябват и две супени лъжици счукани орехи. Но това е в случай, че изпипваш всичко като шеф във френски ресторант.  У нас един не яде чесън, друг-копър, та сме го правили и само с краставици, мляко и зехтин. 

Измиваш краставиците, обелваш ги и ги накълцваш на кубчета.  Прибавяш млякото. Разреждаш със студена вода според това колко рядък го искаш. Ако го обичаш по-гъст, може да сложиш две кофички кисело мляко, без вода. Посоляваш. Смачкваш чесъна с преса направо в купата и накълцваш копъра. Разбъркваш добре. Поливаш със зехтин. Накрая в средата за красота и вкус добавяш счуканите орехи. Това е! Не е философия, но можеш да впечатлиш даже Ню Йорк, дето преди години жулеха краставици във всичко, че даже и в мартинито!

Някои стържат краставиците на ренде, но на мен така не ми харесва, защото не хрускат.  Някои пък правят гурме-таратор със запечени кедрови ядки, вместо с орехи. Единствената модификация, която напоследък ми е допаднала, е да прибавиш малко мента в таратора. Така попадаш на хладни ментови взривове, докато ядеш! М-м-м!

Сирене по шопски

В гювече и камък да сготвиш, пак ще стане вкусен. Понеже в чужбина нямат гювечета, тава за готвене с капак ще свърши също работа. Или пък обикновена тава, покрита плътно с алуминиево фолио.

За две порции ти трябват две лъжици мазнина (олио, зехтин или масло), половин кило бяло краве сирене, два домата, две по-дребни чушки, две яйца, черен пипер, чубрица, магданоз и червен пипер.

Мазнината - на дъното на съда, сиренето се нарязва на филии - ред сирене, ред домат, ред сирене, ред домат. Отстрани полагаш чушката, почистена без семките и разполовена на две. Оригиналната рецепта е с люта чушка, но ако лютото не ти понася, може и със сладка.  Поръсваш с подправките - черно пиперче и чубрица, и печеш за около 20-тина минути в умерена фурна.  Когато е готово, махаш капака/фолиото и чукваш отгоре яйцата - по едно за всеки съд, ако правиш две отделни гювечета. Връщаш във фурната и печеш още 5 минутки, колкото да стегне яйцето. Поръсваш с червения пипер и готово!