Царска туршия

Има хиляди рецепти за туршии, но тази най-много я харесвам и е лесна за правене. Трябват ти карфиол, камби, целина (глава и зелени стръкове), моркови, сол, захар, оцет, аспирин, копър, чесън и черен пипер.

Начупваш карфиола на снопчета, нарязваш камбите на полумесеци, целината на кубчета (става дума за глава целина, не за зелени стръкове) и морковите на кръгчета, обелваш чесъна и ги слагаш в буркана, докато се напълни. По 3-4 скилидки на буркан.  Слагаш вътре 2 аспирина (ацетизал - като кажеш в аптеката, че е за туршия, ще ти дадат правилния), 1 чаена чаша оцет, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица захар, 1 стрък копър и 5-6 зрънца черен пипер.  Заливаш догоре със студена вода, затваряш и поставяш с капачката надолу.  Да стои така на хладно 4-5 дни, като всеки ден разклащаш бурканите. 

Това е. Няма варене, няма играчка. Получава се хрупкава и много вкусна туршия, не като размекньочите от магазина.

Да ти е сладко!

Кисели краставички

 Изобщо не правя консерви, освен кисели краставички, защото много обичам, а тези в магазина невинаги ми харесват, и царска туршия. Киселите краставички трябва да се стерилизират, а туршията направо се затваря без варене. Ето рецептата, по която правя краставичките:

В буркана нареждам вертикално корнишоните - колкото по-дребни, толкова по-добре. Допълвам отгоре още, докато стане плънто.  Слагам няколко колелца лук, стрък копър, ама стар копър, не такъв зелен,  черен пипер няколко зърна, 1 чаена лъжица синапово семе, 2 чаени лъжици сол, 1 чаена лъжица захар, 1 кафеена чашка оцет. Допълвам до ръба с вода.  Затварям буркана плътно.  Варя 10-тина минути, докато краставиците си сменят цвета.  Изваждам бурканите и ги слагам с капачката надолу, докато се охладят.

Това е. После стават за руска салата, пилекки дробчета и много студена ракийка.

Сладкиш с ябълки и тиква (много вкусен!)

Този сладкиш се приготвя традиционно за Деня на благодарността, обаче е толкова вкусен, че бихте го яли всеки ден! Ето рецептата:

Необходими продукти: 

За ябълките:

Масло - 3 супени лъжици. И по-смело така да загребете, маслото никога не е повече.

4 големи зелени ябълки, киселки и твърдички

Захар - 3 супени лъжици

Канела - 1 чаена лъжичка

За тестената част:

1/2 чаша брашно - избери си каквато чаша искаш и я ползвай за мярка за всички продукти

1 чаша кафява захар

1/2 чаша масло, нарязано на парчета

1/2 чаена лъжичка сол

3/4 чаша пюре от тиква

1/3 чаша сметана - аз използвам заквасената, която продават в кофички от кисело мляко

2 супени лъжици захар

2 чаени лъжици смес от смлени в равни пропорции карамфил, канела, джинджифил и индийско орехче (ако сте късметлии, ще намерите някъде да продават въпросната смеска като готова подправка за тиквен пай)

2 големи яйца

1 чаена лъжица сода бикарбонат

Ванилов сладолед

Начин на приготвяне:

За ябълките:

Разтопете маслото в дълбок тиган на средно силен огън. ПРибавете ябълките и ги задушете за около 5 минути. Добавете канелата и захарта и бъркайте още 3 минути. Охладете.

За тестената част:

Сложете в купа брашното, кафявата захар, маслото и солта. Разбийте, докато станат на каша. 1/3 изсипете в тавата, в която ще печете, а другите 2/3 заделете. При тях разбийте тиквеното пюре, сметаната, 2 лъжици захар, содата и подправките.  Разбийте яйцата.  Сложете ябълковата смес върху едната трета в тавата и изсипете отгоре другите две трети от сместа.  Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Добър апетит!

Коледни сладки с джинджифил и канела

 Тази рецепта ми я подари любимата Цвети и съм правила сладките няколко пъти, с небивал успех. Лесни са и няма някаква философия на бухване или други деликатни процеси.

Трябват ти:

Брашно - 600 грама

Яйца - 2 бр.

Масло - 140 грама

Мед - 180 грама

Захар - 160 грама

Канела - 1 чаена лъжичка

Джинджифил - 1 чаена лъжичка

Карамфил - 1 чаена лъжичка

Индийско орехче - 1/4 чаена лъжичка

Бакпулвер - 1/2 чаена лъжичка

Сода - 1/2 чаена лъжичка

Сол - 1/4 чаена лъжичка.

Маслото, захарта и меда се загряват на котлона, докато се стопят.  След като леко изстинат, се добавят подправките, а след още малко време и двете яйца.  В отделна купа се смесват брашното, набухвателите и солта.  При тях постепенно се изсипвя медената смес и се бърка, докато се получи тесто.  Слагате тестото за 40 минути в хладилника да се изстуди.  После го разточвате и с формички или с фантазия изрязвате сладки.  Пекат се 10-12 минути в предварително загрята фурна до 170 градуса.  Внимавате да не ги препечете, защото стават корави като тухли.  Може да украсите с айсинг, който понятие си нямам как се прави :-)

Весела Коледа и радост за децата!

Капама

Може би е късметът на начинаещия, но първата капама, която сготвих на Коледа през 2024 в Ушинци се получи наистина фантастична.  Направих я в глинен гювеч, който дядото на Неда и Симеон е подарил на майка ми. Истинска троянска керамика.

Та ето рецептата, която е комбинация от интернет и собствени измишльотини.

Нужни са ви следните продукти:

1 кг свинско месо, по възможност пъстричко, с мазнинка, например свински врат;

5-6 тънки наденички, по възможност смес от свинско и телешко;

2 големи или 3 малки пръкчки праз;

1 кисела зелка. Практично е да използвате остатъците от зелето, които не стават за сарми;

1 кафена чашка ориз;

Олио;

1 кафена чашка червено вино;

Сланинка колкото две кибритени кутийки.

Фитил тесто, което си забърквате от брашно и вода. Да е дебел колкото мъжки палец.

Подправките са млян кимион, червен пипер, черен пипер, бахар, дафинов лист и сол.

Нарежете свинско месо за готвене на кубчета, не по-големи от кибритена кутийка. Нарежете праза на ситно - разрежете дебелите пръчки на 4, или тънките на 2. Не го режете направо на колела. Нарежете зелето на ситно, като за свинско със зеле. Нарежете сланинката на мънички кубчета.

Изливате в тенджера олио, колкото да покрие щедро дъното. Когато се загрее, задушавате в него праза за 1-2 минути и прибавяте свинското.  Намалявате температурата на котлона на средно ниво - да ври, ама да не кипи. Задушавате, като бъркате от време на време, за да не се залепи за дъното. Изсипвате вътре кимиона, черния пипер и малко сол.  5-6 минути, докато месото побелее и се стегне, са достатъчни. Дърпате от котлона.

В друга тенджера сипвате олио, колкото да покрие щедро дъното. Когато се загрее, изсипвате киселото зеле. Пак намалявате котлона на умерен огън и задушавате. Прибавяте две щипки червен пипер и ориза.  Бъркате 5-6 минути. Махате от огъня.

Облепяте отвора на глинения съд с фитила тесто по ръба. Застилате дъното му с листа от зеле.  Върху тях сипвате част от сместа със зелето, но не много. Разстилате. Отгоре изсипвате цялото свинско с праза. Разстилате. Върху него слагате от зелето. Познахте! Разстилате. Върху зелето - сланинката и наденичките. Върху тях - остатъка от зелето. Върху всчико това сипвате чашата червено вино.  Постаняте капака върху фитила, така че да излезе въздуха от съда. Затискате здраво и обръшате част от фитила по капака, така че хубаво да се запечата.  

Поставяте съда в студена фурва и я пускате на макс.  След половин час намалявате на умерена. Печете така 3-4 часа.

Става наистина фантастично! Не ви трябват сухи пуйки, не ви трябват други измишльотини. Честито Рождество и да ви е сладко!

Улични мекици

 Най-вкусните за на пазара на Враца в едно метално павилионче. Пудрата захар е в буркани от стерилизирани краставички, с пробита капачка. Ръсиш и си облизваш пръстите!

4 чаени чаши брашно 

1 чаена лъжица сол

2 супени лъжици захар

1 супена лъжица суха мая

2 1/2 чаени чаши топла вода

Маята се разтваря в топлата вода, прибавят се захарта,  пресятото брашно и солта Тестото се оставя една нощ в хладилника. На другата сутрин късаш топчета с НАМАСЛЕНИ ръце, разпъваш ги и ги мяташ в тигана, пълен обилно с НАГОРЕЩЕНО олио.

За автентичност може за си направиш импровизирана пудразахарница от буркан с пробита капачка, но не е задължително. И с цедката а чай става.

Брауни

 По рецепта на приятелката ми Мила. Тя си е кулинарка, освен че е красавица, аристократка и страстна почитателка на виното, като мен! Много вкусно става. Браунито де, не виното.

200 грама хубав готварски шоколад

200 грама краве масло

3 яйца

175 грама пресято брашно (нали вече се разбрахме. Брашното винаги се пресява!)

250 грама бяла захар

По избор може ядки

Маслото и шоколада се разтапят на водна баня. Печката се загрява. Захарта се разбива хубаво с яйцата, добавят се маслото и шоколада, и брашното. Сеста се изсипва върху хартия за печене. Пече се 25 минути. Оставя се да изстине и се реже на квадрати.