Паста с бял сос

Трябват ти макарони или спагети - няма значение какви.  Аз харесвам големите макарони.
Също шунка, гъби, кофичка сметана, босилек, черен пипер и пармезан.

Слагаш голяма тенджера, пълна с подсолена вода да заври.  През това време измиваш и нарязваш гъбите на шайби.  Нарязваш шунката на дребни кубчета. 

Когато заври водата, изсипваш вътре пакета с пастата.

На другия котлон слагаш по-малка тенджера с 3-4 супени лъжици зехтин или олио.  Изсипваш вътре гъбите и ги посоляваш.  Задушаваш ги, докато им изври собствения сос.

В тиганче запържваш шунката леко, докато стане златиста.  Прибавяш шунката към гъбите, изсипваш при тях сметаната и подправяш с черен пипер и босилек. Сосът трябва да покъкри за малко - 5 минути на бавен огън.

Когато пастата е готова - внимавай да не я развариш, я изцеждаш добре от водата.  Прибавяш към нея соса и разбъркваш добре. Ръсиш с пармезан и ядеш, докато са топли.

Домашна руска салата

Че продават по магазините - продават, обаче какви гадории слагат вътре - вкусът е ужасен. За това трябва да те науча как да правиш домашна. Трябват ти 3-4 средно големи картофа, 3 -4 моркова, малка консерва грах, около 400 грама филе от каквото животно решиш (аз я правя със свинско), буркан кисели краставички и две кутии майонеза "Краси".

Първо обелваш картофите и морковите и ги сваряваш заедно. Докато се варят, в голяма купа изсипваш изцедения грах и нарязани на кубчета филе и кисели краставички.  Когато са готови картофите и морковите, нарязваш и тях на кубчета и ги добавяш в купата.  Изчакваш да поизстинат и прибавяш майонезата.  Солиш на вкус.  Купата трябва да постои в хладилника около час, макар че ние я ядем и топла.

Мусака

Трябват ти около половин кило кайма, 6-7 средно големи картофа, глава лук, червена чушка, два моркова, чубрица, червен пипер, черен пипер, сол и олио, магданоз.

За заливката ти трябват 2-3 яйца и кофичка кисело мляко.

Обелваш картофите и морковите и ги нарязваш на кубчета направо в тавата, в която ще печеш мусаката. 

Пускаш фурната да се загрява.

Нарязваш на ситно главата лук и чушката. 

Слагаш голяма тенджера на котлона с 5-6 супени лъжици олио.  Задушаваш лука 1-2 минути. После прибавяш чушката и задушаваш още 2-3 минути. Прибавяш каймата и намаляваш котлона.  Бъркаш, докато каймата се раздроби равномерно и се задуши цялата (да няма розови петна).  Прибавяш подправките - сол, червен пипер, черен пипер и чубрица.  Добавяш водна чаша гореща вода.

Изсипваш сместа при картофите и морковите.  Печеш на умерена фурна, докато картофите омекнат.

През това време разбиваш яйцата с киселото мляко.  Посоляваш сместа.

Вадиш тавата и заливаш със сместа, като с лъжица я разстилаш по-равномерно, да покрие цялата тава.

Запичаш на по-горно ниво във фурната, докато хване кафява коричка. Сервираш с кисело мляко и пресен магданоз.

Аз не обичам домати в манджите, но някои слагат на мусаката домат.  Понякога слагам вътре патладжан - става по-пикантно.

Прочутата неделна зеленчукова супа

Слагаш на котлона голяма тенджера с вода да заври.

През това време обелваш и нарязваш на кубчета няколко картофа, няколко моркова, половин глава целина и една глава лук.  Можеш да добавиш какъвто искаш още зеленчук, застоял в хладилника - зеле, броколи, зелено бобче, гъбки.  Изсипваш всичко това във водата, посоляваш на вкус и оставяш да ври на силен котлон.  Вътре пускаш зърна черен пипер и кимион.  Доливаш вода, ако зеленчуците вземат да надделяват.  Ако те влече, можеш да пуснеш вътре една кутийка от готовите телешки бульони.

По средата на варенето можеш да сложиш дребни макарони или фиде, ако ти харесва. Аз не винаги слагам - според настроението.

Когато морковите и картофите омекнат, добавяш бучка краве масло, колкото половин цигарена кутия и пресен магданоз.

Сиренето е ясно - нали всичко върви със сирене.

Баница

Номера е в корите! Това е истината. Като не мога да точа кори, купувам от дебелите "Къпани кори", или кори на сач, щото са направо като домашни. Каквото и да увиеш в тях, все ще става за ядене.

И така - трябват ти 5-6 кори. Това са или два найлонови пакета по три, или кутия замразени с пет.  Даже корите ти да са друг вид, че и от по-тънките, технологията е една и съща.

Разстилаш корите на масата.  В малък съд на котлона пускаш краве масло колкото кутия цигари и доливаш олио - около малка чашка за кафе.  Когато кравето се стопи и сместа закъкри - махаш от котлона.

Докато маслото се топи, разбиваш в купа 6 яйца и кофичка кисело мляко. В сместа изсипваш равна чаена лъжичка сода. Ама може и без сода.

Намазваш с мазнината тавата, в която ще печеш баницата.

Поръсваш всяка от корите с 3-4 супени лъжици от мазнината и намазваш (аз напоследък мацам с ръце направо) с яйчено-млечната смес.  Поръсваш със сирене колкото обичаш. Навиваш кората на пура и я поставяш в тавата.

След като повториш процедурата със всички кори, отгоре им изсипваш останалата мазнина (ако ти е останала), ама сега да не си подготвил много и да плувнат в мазно, че голяма гадост ще се получи.  Ако ти е останала яйчено-млечна смес, намазваш хубаво корите отгоре.

Печеш в средно силна фурна - около 220-230 градуса.

Щом стане златиста, макар че обикновено става кафява, а не златна, ама нали така пишат по сайтовете, вадиш от фурната и покриваш с кърпа, да постои 10-15 минути.

По принцип, всички тестени продукти трябва да си обиколят нивката. Така се казва на почивката след печенето. А не да се лапат веднага.  Това е така, защото от маята или набухвателя се образуват газове, които правят мехурчетата в хляба или тестото и тези газове трябва да изветреят преди да ядеш. Като в онази приказка за Житената питка, ако я помниш. Не за газовете де, за нивката.

Миш-маш

Проста и бърза манджа, за която ти трябват 5-6 чушки - може и шарени, червени и зелени, глава лук, консерва белени домати, олио, сирене, магданоз и 3-4 яйца.

Предварително нарязваш лука на ситно, изтърбушваш и нарязваш чушките на по-едричко. 

Слагаш голяма тенджера на котлона. Изсипваш олио, колкото да покрие дъното. Щом се загрее, задушаваш лука 1-2 минути, докато стане прозрачен. Прибавяш чушките и бъркаш непрестанно.  Посоляваш без да прекаляваш - все пак после ще сложиш сиренето.  Когато посолиш зеленчуците докато се задушават, те си пускат собствения сос. Солта разкъсва мембраните на клетките, за това става така.  Но да се върнем към готвенето.

Когато се позадушат и чушките, изсипваш вътре консервата домати. Ако доматите са цели, а не нарязани, трябва предварително да ги нарежеш. Може да ползваш и 2-3 пресни домата, които да настържеш на рендето.

Намаляваш котлона на половин сила и оставяш яденето да поври.  15-20 минути са достатъчни - колкото течността от доматите да се поизпари и сместа да стане по-гъста.  От време на време бъркаш, за да не загори по дъното.

Щом сместа се сгъсти, чукваш вътре яйцата и бъркаш непрестанно. Когато побелеят, дърпаш от котлона и натрошаваш вътре сирене на вкус. Накрая добавяш магданоза.

Някои обичат миш-маша по-гъстичък - като омлет с чушки. Други, като мен, го обичат по-течен, за да си топят от сосчето.  По-гъст = повече яйца.  Може да го приготвиш и с чушки от консерва, но не е същото.

Свинско печено

Love you, Jamie Oliver!  Заради теб се вдъхнових да готвя.

Трябва ти парче свинско вратно филе - около кило и двеста - кило и петстотин, няколко моркова, няколко глави лук, няколко корена пащърнак, една глава чесън, една глава целина, пресен розмарин, прясна мащерка, черен пипер, сол и зехтин.

Изчистваш, обелваш и нарязваш на филии всички зеленчуци и ги нареждаш в тава.  Чесъна не го белиш, а само го начупваш на скилидки и го хвърляш в тавата при другите.  Измиваш парчето свинско и го натъркваш от всички страни със сол и черен пипер.  Слагаш го върху зеленчуците.  Добавяш пресните подправки.  Поливаш със зехтин и с 2/3 водна чаша гореща вода.  Покриваш тавата плътно с алуминиево фолио и печеш на 230-240 градуса около час и половина.  После махаш фолиото, качваш тавата по-нагоре във фурната и дозапичаш около 15 минутки, да получи лека коричка.

Има и сос към това, но аз нещо не съм по сосовете.

Върви прекрасно с туршия или картофено пюре.

Зелеви и лозови сърми

Трябват ти една глава кисело зеле, лук, чесън, ориз, кайма, чубрица, черен пипер, млян кимион.

Отделяш листата на зелето, изрязваш дебелата част на жилката на всеки лист и ако е много голям - срязваш го на две.

Измиваш 1 водна чаша ориз добре, докато престане да пуска бяло.  Изцеждаш то старателно от водата. 

Нарязваш една глава лук и 2-3 скилидки чесън на ситно. 

Слагаш голяма тенджера на котлона с 4-5 супени лъжици олио и загряваш.  Задушаваш лука и чесъна 1-2 минути, докато станат прозрачни.  Прибавяш ориза и задушаваш и него, докато стане прозрачен.  Прибавяш каймата - около 300-400 грама и бъркаш, докато стане на зърна.  Добавяш една водна чаша гореща вода.  Намаляваш котлона.  Прибавяш подправките и посоляваш.  Когато водата изври от сместа, дърпаш от котлона.

Пълниш всеки лист със сместа.  Най-хубавите сърми са дребнички, а не колкото бебешка глава, щото ни е мързяло да свиваме до безкрай.

На дъното на голяма тенджера слагаш 2-3 листа от зелето, така че да се покрие.  Подреждаш стегнато свитите сърми в тенджерата. Добавяш още 2 чаши гореща вода, затискаш конструкцията с чиния, захлупваш с капак и вариш на бавен огън.  Бавен огън значи котлона да не е на макс, а някъде по средата на градусите си. 

Лозовите се правят по същия начин, но с лозови листа, глупи! Сега не ме карай да повтарям всичко пак, само заради опаковката!

Пълнени чушки с боб

Тази манджа се готви по Коледа и е любимата на Кайо.  Трябват ти 10-15 сушени червени чушки, боб, лук, морков, джоджен, червен пипер.

Накисваш сушените чушки за около 30 минути във вода. 

През това време в 4-5 лъжици олио задуши глава лук, нарязана на ситно.  Прибави изцеден боб от консерва - една голяма или две малки и морков, нарязан на ситно. Ако изври всичко и започне да се пържи, досипи мъничко вода. Намали котлона.  Поръси с джоджен, червен пипер и сол.  Подреди в тавичка, сипи половин водна чаша гореща вода и печи на 220 градуса, докато изври водата.

Вървят добре с греяно вино.

Пълнени чушки с кайма и ориз

Трябват ти лук, малко чесън, ориз, кайма, олио или зехтин, черен пипер, млян кимион, чубрица и червени или зелени чушки, по-широчки, да стават за пълнене.

Първо добре измиваш ориза - 1 водна чаша, докато престане да пуска бяло.  Отцеждаш го добре от водата. 

Слагаш на котлона голяма тенджера с 4-5 супени лъжици олио. Когато олиото се загрее, хвърляш вътре една глава лук, нарязана на ситно и 3-4 скилидки чесън, също наситнени.  Задушаваш минутка-две, докато стане прозрачно. След това прибавяш вътре ориза и бъркаш, за да не залепне за дъното, пак минутка - две, докато стане и той прозрачен. Прибавяш каймата - около 300 грама, хубаво е да е смесена - телешка и свинска.  Между другото, аз не купувам готова, а карам да ми смелят в магазина парчета свинска и телешка плешка. Бъркаш и я раздробяваш, докато стане на зърна. 

Към сместа прибавяш 1 водна чаша гореща вода и намаляваш котлона.  Посоляваш на вкус, прибавяш подправките и изключваш котлона, когато по-голямата част от водата е извряла.

Пълниш изтърбушените чушки със сместа и подреждаш в тавичка. Ако ти остане смес - изсипваш между чушките.  Доливаш още 2 водни чаши гореща вода.

Правилото на ориз на фурна е 1:3 - една мярка ориз - три мерки вода.  Това важи за всички манджи с ориз на фурна - пиле с ориз, тиквички с ориз...

Печеш на около 220 градуса, докато водата изцяло се попие от ориза.

Мама пълнеше и по някой друг домат и слагаше домати в сместа, но аз не обичам, защото ми е кисело.

Палачинки

Разбиваш 3 яйца добре. Може и само с вилица, а не с миксер.  Добавяш:
- прясно мляко - около 2/3 от литрова кутия;
- пакетче ванилия;
- равна чаена лъжичка сол;
- чаена лъжичка захар;
- брашно, колкото да се получи средно гъста смес - като боза. Не знаеш какво е боза? Добре тогава, като рядка майонеза за Subway.  По-рядка от тази за кекс.

Сипвай брашното по малко и на порции, щото иначе стават топчета. Не че е фатално, но трябва да ги размачкваш с вилицата, докато получиш гладка смес.

Пържиш в предварително загрят тиган със съвсем малко мазнина.  Доза - черпак.  Ако палачинката се разкъсва, значи брашното е малко и трябва да прибавиш. Ако става жилава и дебела, значи си прекалил с брашното и трябва да разредиш с малко вода.

Палачинки стават и с вода, вместо с прясно мляко, но не са толкова вкусни. Това е само ако попаднеш на пустинен остров без кози или крави.

И пак се сещам за мързеливи уикенди у дома.

Кекс Лучия

Пускаш фурната да се загрява.

Разбиваш 5 яйца с водна чаша и половина захар.  Когато сместа побелее, добавяш 2/3 водна чаша олио.  След като разбиеш още малко, прибавяш:
- 1 водна чаша прясно мляко;
- 1 пакетче бакпулвер;
- 1 пакетче ванилия;
- брашно, така че да се получи гъста смес като гъст мед.

Предварително намазваш с олио формичката, в която ще печеш и поръсваш с кристална захар.  Изсипваш половината смес във формичката.  Към другата половина добавяш супен лъжица с връх какао. Бъркаш, докато сместа стане равномерно кафява.  Добавяш я във формичката за печене.

Печеш на умерена фурна - 180 - 200 градуса, докато кексът се надуе, стане кафяв и се разпука.

Изваждаш го от формата и поръсваш с пудра захар, ако те влече.

На тази рецепта ме научи леля ми Лучия, която беше голяма кулинарка и красавица (кулинарка до края, красавица - като млада). 

Бухти за закуска

Изсипваш 800 гр. брашно в голяма купа.  Това е малко повече от 2/3 от пакета.  Добавяш:
- равна чаена лъжичка сол;
- чаена лъжичка захар;
- чаена лъжичка сода;
- едно яйце;
- кофичка кисело мляко;
- 1/2 кофичка (същата,която ти е останала от млякото) топла вода.

Размесваш гърмящата смес. Ако е много рядка - досипваш брашно от пакета.  Месиш, докато спре да  ти лепне по ръцете, но да не става тестото твърдо като камък.  Оставяш тестото 10-тина минути да си почине.  След това късаш от него топки и ги разточваш на поръсена с брашно дъска. Нарязваш ги на квадрати и пържиш в тиган със силно нагорещено олио. 

Най-добре е ако първо разточиш и нарежеш всичко, защото когато започнеш да пържиш, трябва да си над тигана. Бухтите бързо стават и ако ги зарежеш, ще изгорят.

Ако нямаш точилка и дъска, можеш направо да късаш от тестото топчета и да ги разтегляш.

След това мед, сиренце, пу!дра захар, или каквото има под ръка.  Секи ден ше ви е неделя сутрин!

Макарони със сирене

Слагаш голяма тенджера с вода да заври на котлона. Във водата - щипка сол и малко олио. Когато водата кипне, изсипваш вътре един пакет макарони.  Вариш, докато започнат да побеляват.  Ако не си сигурен дали са сварени - опитвай. Ако ги държиш твърде дълго, ще станат разварени и ще се скашкат. Когато решиш, че  са готови, изцеждаш ги от водата в гевгир или купа. През това време в същата тенджера слагаш масълце на око - примерно колкото половин яйце. Когато маслото се разтопи, изсипваш макароните обратно.  Разбъркваш, докато всички макарони попият от масълцето и зацвърчат.  Дърпаш от котлона и натрошаваш сирене.

Хапваш и си припомняш за чудесните съботни сутрини, когато всички си бяхме у дома и ви правех закуска.